Descrizione
La particolarità di questa caciotta data dalla qualità del latte di pecora ottenuto esclusivamente da ovini che vengono allevati sui pascoli delle terre del Frignano.
Al latte vengono poi aggiunti solo pochi e semplici ingredienti, caglio, sale e fermenti lattici vivi per ottenere un prodotto genuino e al tempo stesso molto invitante.
Di questo formaggio colpisce infatti subito laspetto, con la sua forma circolare e la sua crosta compatta e di colore scuro.
Non manca per poi di stupire la sua intensa profumazione caratterizzata da note di erba e frutta secca.
Al momento dell’assaggio se ne può percepire il sapore equilibrato e delicato che va via via facendosi più saporito con il passare dei mesi di stagionatura, senza divenire per mai troppo piccante.
Passando dal prodotto fresco (60-90 giorni di stagionatura) a quello più stagionato (180-240 giorni) si può apprezzare infine la diversa struttura della pasta che diventa più consistente e granulosa con il passare del tempo.
