Descrizione
Nasce dalla lavorazione del siero che rimane dopo la produzione del parmigiano reggiano e di alcuni formaggi molli.
Questo liquido, ricco di proteine, viene riscaldato con laggiunta di panna e siero innesto per ottenere dei fiocchi grandi e soffici che affiorano sulla superficie a fine lavorazione.
La ricotta viene quindi raccolta in cestelli dalla caratteristica forma tronco conica e posta in commercio per essere consumata fresca ed utilizzata sia per piatti dolci che salati.
La sua consistenza morbida, soffice e vellutata al palato e il suo sapore delicato e caseoso la rende infatti particolarmente versatile per ogni uso e abbinamento.
