Descrizione
Formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino pastorizzato e l’aggiunta di fermenti lattici vivi.
Gli ingredienti vengono prima miscelati insieme e portati alla temperatura di 36C e successivamente viene poi aggiunto il caglio liquido necessario per la coagulazione.
La filatura della pasta così ottenuta viene eseguita immergendo la massa caseosa in acqua bollente fino ad ottenere dei fogli che vengono modellati in bocconcini o trecce.
Il Fior di latte a treccia o a bocconcino presenta una crosta leggerissima, liscia, lucida e bianca. La pasta morbida elastica e bianca, dal sapore delicato leggermente acidulo a struttura di foglie sovrapposte contenenti il caratteristico latticello.
