Descrizione
La produzione del tosone risale a tempi immemorabili ed è sempre stata associata a quella del formaggio parmigiano, il quale, appena prodotto e ancora prima di essere messo in sale, viene posto nelle caratteristiche fascere per conferirgli l’aspetto desiderato e successivamente rifilate con apposito coltello per toglierne eventuali eccedenze.
Da questa operazione di rifilatura nasce il tosone che appare quindi come una striscia lunga e sottile creata dalla pressione della lama sulla pasta ancora tenera del formaggio.
Con il tempo anche la tecnica di produzione del tosone si è evoluta e le nuove norme sanitarie ne impongono la pastorizzazione del latte.
Questo per non influisce sul prodotto finale che resta come un tempo un formaggio dalle forti sensazioni lattiche, privo di sapidità e dalla caratteristica struttura compatta ed particolarmente elastica.
