Montanaro

Descrizione

Il formaggio montanaro prende il proprio nome dal fatto che nasce dalla lavorazione del latte pastorizzato proveniente dagli allevamenti di montagna, utilizzato rigorosamente intero.
Una volta prodotte, le forme vengono poi riposte sulle assi di legno del magazzino di stagionatura e sottoposte periodicamente ad operazioni di lavaggio e voltatura che continuano fino al termine della stagionatura, che può variare dai 3 ai 5 mesi.
Ne risulta così un formaggio dalla classica crosta sottile, liscia e di colore paglierino tendente allo scuro con l’invecchiamento.
La pasta è morbida, elastica, con occhiatura e fondente in bocca.
Il sapore è dolce, aromatico, con una nota di frutta secca, diventa più intenso, persistente e saporito con il passare dei mesi, pur mantenendosi sempre delicato e mai piccante o amaro.

Informazioni aggiuntive

Tipologia

Formaggio a pasta semidura

Ingredienti

Caglio, Fermenti lattici, Latte vaccino intero pastorizzato, Sale

Caratteristiche

Forma rotonda con crosta lavata

Diametro

30-40 cm circa

Altezza

8-10 cm circa

Peso

5500-6000 gr circa